Visciole del Cardinale
Dalla tradizione contadina le Visciole, appena raccolte, unite allo zucchero, vengono portate ogni giorno al sole.
"Guarda il Calor del Sol che si fa…" Succo.
Dante Alighieri - Purgatorio - Divina Commedia
Scheda Tecnica
| Denominazione Prodotto | Visciole del Cardinale |
|---|---|
| Ingredienti | Visciole (Prunus cerasus var. Austera), zucchero, sole |
| Formato | Gr. 314 |
| Metodo di lavorazione | Le Visciole, raccolte nei mesi di giugno e luglio, vengono selezionate, lavate, asciugate su teli di cotone ed esposte al sole con lo zucchero in damigiane in vetro. Quando tutto lo zucchero si è trasformato per fermentazione in succo (intorno al mese di settembre/ottobre), le visciole, dopo un’ulteriore selezione, vengono confezionate, insieme al succo, in vasetti di vetro sigillati. |
| Aspetti Organolettici | Colore rosso rubino, al naso netto profumo di visciola, gusto dolce iniziale ma subito acidulo e asciutto (caratteristico sapore di Visciola). |
| Controllo Microbiologico | Carica batterica assente |
| Abbinamenti | Dolci in genere a base di cioccolato o vaniglia. Panne cotte, guarnizioni per gelato, in aggiunta a yougurt magro. In estate bevanda dissetante se unita ad acqua fresca, oppure aggiunta al ghiaccio tritato. |
