Visciolata del Cardinale

La visciolata del cardinale, bevanda tipica marchigiana, è ottenuta nel rispetto della tradizione contadina, da vino di uve pregiate, visciole e zucchero, secondo un’antica ricetta di metà 800. Il lungo ciclo di produzione e la particolare lavorazione ne fanno una bevanda da meditazione unica e preziosa, da gustare in compagnia. La Visciolata si consuma in piccoli calici, alla temperatura di 13-16° C, a fine pasto, in abbinamento a crostate, dolci a base di cioccolato o vaniglia, panne cotte e, in particolare, a tutta la pasticceria secca.
Il colore è rosso cardinalizio, il profumo è di bouquet fruttato, il gusto è dolce e avvolgente, con retrogusto asciutto e netto sentore di visciola. La persistenza retro olfattiva è piacevole e prolungata.
Con la Visciolata è possibile realizzare degli aperitivi e cocktails molto originali. (Kir Royale, campari soda e correzione di visciolata).

L'amore per le visciole, in una tradizione senza tempo, fa crescere prodotti di rara qualità…

Storia /leggenda:

Il Visciolo, prunus cerasus varietà austera, produce ciliegie acide chiamate visciole. Si narra che la pianta, provieniente dal Medio Oriente dalle Regioni dell’Armenia e del Caucaso, sia stata introdotta in Italia dal generale romano Locullo, conosciuto per i suoi sfarzosi e sontuosi banchetti. In alcuni scritti si legge che il generale raccolse la pianta a Cerasonte (Asia Minore) e che la piantò nei suoi giardini 65 anni prima della nascita di Cristo. Nelle Marche, fin dai tempi remoti, il vino di visciola si produceva per rendere più gradevoli i vini che tendevano facilmente all’ossidazione.
I nobili e il clero ne facevano ampio uso come vino da dessert chiamandolo “vino degli angeli" mentre i contadini lo producevano per centellinarlo nelle grandi ricorrenze e lo chiamavano “sangue di strega“, attribuendogli proprietà afrodisiache…